山うどの下ごしらえ、あく抜き

春の山菜、山うどの下ごしらえとあく抜きの方法です。

1. 根元を少々切り落とし、包丁の背でふさふさした毛をこそいだらしっかり水洗いします。
2. 穂先、脇芽、茎に切り分けます。
3. 茎は5cmくらいに切ったあと皮をむきます。皮は細切りにします。
4. のこりは3mmの厚さに切ります。
5. 変色していくの酢水（水400ccに小さじ1程度の酢）に10分さらします。

穂先は天ぷらに、細切りにした皮はかき揚げやきんぴらに、茎はお味噌汁やサッとゆでた後に酢味噌和えなどがおすすめです。

山うどのお味噌汁のレシピ／作り方はこちら
https://omisoshirus.com/note/974