下ごしらえ

山うどの下ごしらえ、あく抜き

山うどの下ごしらえ、あく抜き

春の山菜、山うどの下ごしらえとあく抜きの方法です。

  1. 根元を少々切り落とし、包丁の背でふさふさした毛をこそいだらしっかり水洗いします。
  2. 穂先、脇芽、茎に切り分けます。
  3. 茎は5cmくらいに切ったあと皮をむきます。皮は細切りにします。
  4. のこりは3mmの厚さに切ります。
  5. 変色していくの酢水(水400ccに小さじ1程度の酢)に10分さらします。

穂先は天ぷらに、細切りにした皮はかき揚げやきんぴらに、茎はお味噌汁やサッとゆでた後に酢味噌和えなどがおすすめです。

山うどのお味噌汁のレシピ/作り方はこちら
https://omisoshirus.com/note/974

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